CÁCH LÀM MỰC NGON MÀ KHÔNG DAI
Mực là loại hải sản
dễ chế biến, có thể nướng, chiên, xào...., trong bữa ăn hàng ngày hoặc
dùng làm món đãi tiệc. Sau đây là một số bí quyết khi chế biến món mực.
1-Cách ướp mực và
cách nướng
Khi ướp mực, nên cắt
mực thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô ca rô trên bề mặt để khi ướp, gia vị dễ
thấm hơn.
Món mực tươi nướng
đang được nhiều người ưa thích là mực satế. Cách ướp cũng đơn giản như ướp gà
hay cá, là làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt, sau đó cho satế ớt, một chút
muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi hãy nướng.
Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng,
gia vị sẽ thấm nhiều hơn.
Mực nướng rất mau
chín, chỉ cần khô bề mặt là thịt đã chín rồi, nhưng tùy khẩu vị thích dai có thể
để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.
2-Chọn loại mực phù hợp
với món ăn
Mực nang dày vỏ và
mập tròn, da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như trộn gỏi, nấu lẩu...
Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và nhồi thịt là ngon nhất.
Mực lá ở giữa hai loại này, ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, làm các món
chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon. Tùy vào từng món, khi đi chợ có thể
chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa dễ chế biến và ăn cũng
ngon hơn.
3-Thời gia chiên hay nấu mực
Mực rất mau chín,
dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực
chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon nhất là nhúng qua nước
sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ được vị ngọt.
4-Thêm muối hay gia vị vào mực
Mực ướp muối không
bị cứng thịt. Thường thì các loại hải sản như mực khi chế biến không nên ướp
nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị khác như đường, nước
mắm chẳng hạn để tạo mùi. Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi nấu quá lâu.
Xem thêm, xin mời vào Web:Thienphuoc.com hay Sieuthihanghiem.com